Tupper de espaghetis vegetales

Renueva tu menú laboral con esta receta vegana de espaguetis de pepino con tomate y nata de coco.
Prabhu Sukh para Veggi World / Foto: Becky Lawton -
Tupper de espaghetis vegetales
Tupper de espaghetis vegetales

El pepino es una de las hortalizas más refrescantes, aporta tan sólo 15 calorías por 100 g y un 97% es agua. Además, contiene potasio, vitamina C, vitamina K y fibra laxante. Contiene beta-sitosterol, una sustancia antiinflamatoria e hipoglucemiante que además de calmar el dolor, ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre y también refuerza el sistema inmunológico. Si tienes problemas de peso, el pepino es el tentempié perfecto para matar el hambre sin que pese en la báscula, y además como curiosidad, los griegos creían que el jugo de pepino aumentaba la inteligencia. Todo ello hace aún más saludable esta receta de espaguetis de pepino con tomate y coco ideal para llevar en tupper al trabajo.

 

INGREDIENTES

  • Dos pepinos
  • Tomates cherry
  • Levadura nutricional
  • Nata de coco
  • Zumo de limón
  • Brotes vene cress
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino

 

ELABORACIÓN

1 - Hacer el espagueti de pepino con el spirali (un cortador de verduras en espiral).

Si no tienes spirali, puedes hacer láminas muy finas y cortar a cuchillo modo tallarines

2 - Salar, colocar en una bandeja con un peso encima y prensar durante 20 minutos para que el pepino suelte el agua.

3 - Escurrir, secar con papel de cocina y aliñar con la levadura nutricional, pimienta y comino.

4 - Mezclar la nata de coco con el zumo de limón, sal, pimienta y comino. Montar después. Para hacer la nata de coco, basta con dejar una lata de leche de coco (al menos 35% de materia grasa) abierta durante 12 horas dentro de la nevera y retirar la parte grasa (la cual se separa de la líquida). Esa nata se monta muy bien con las varillas.

5 - Servir con los tomates cherry a modo ensalada o plato de pasta.

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