Tupper de temporada: ensalada de calabaza y espinacas

Es temporada de calabaza, y utilizada como ingrediente principal, se pueden crear recetas como esta ensalada templada ideal para nuestro tupper saludable.
Yolanda Vázquez Mazariego -
Tupper de temporada: ensalada de calabaza y espinacas
Tupper de temporada: ensalada de calabaza y espinacas

El color anaranjado de la calabaza indica su riqueza en betacarotenos, que ayudan a mantener las defensas. Es una buena fuente de hidratos para reponer energía, ayuda a reponer los líquidos y sales después de hacer ejercicio por su contenido en agua y potasio. Se digiere fácilmente y ayuda a mantener los nervios y evitar los problemas intestinales. Si no sabes cómo incorporarla en tu dieta, esta puede ser una buena opción: en ensalada tempada y acompañada de espinacas, cebolla y almendras.

Ingredientes

  • 2 rodajas de calabaza grandes
  • 1 cebolla
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 2 cucharadas de almendras cortadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
  • 1 cucharada de chutney de naranja y jengibre

Elaboración

  • Pela y corta en dados las rodajas de calabaza y parte en 4 trozos la cebolla.
  • Coloca los vegetales en una fuente en el horno a 120ºC y añade la cucharada de aceite.
  • Deja en el horno unos 20 minutos o hasta que la calabaza y la cebolla estén tiernas y un poquito doradas.
  • Pasa las verduras a una fuente de ensalada para servir templada, añadiendo las hojas de espinacas frescas en el último momento para que estén crujientes.
  • Decora con las almendras fileteadas y un par de cucharadas de chutney de naranja y jengibre que puedes sustituir por mermelada de naranja amarga diluida en 2 cucharadas de vinagre.
  • Coloca los vegetales en una fuente en el horno a 120ºC y añade la cucharada de aceite.
  • Deja en el horno unos 20 minutos o hasta que la calabaza y la cebolla estén tiernas y un poquito doradas.
  • Pasa las verduras a una fuente de ensalada para servir templada, añadiendo las hojas de espinacas frescas en el último momento para que estén crujientes.
  • Decora con las almendras fileteadas y un par de cucharadas de chutney de naranja y jengibre que puedes sustituir por mermelada de naranja amarga diluida en 2 cucharadas de vinagre.
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